鲜味剂排行榜（鲜味剂）
导读 您好,今天张张来为大家解答以上的问题。鲜味剂排行榜，鲜味剂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、中文名 鲜味剂功
您好,今天张张来为大家解答以上的问题。鲜味剂排行榜，鲜味剂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、中文名 鲜味剂功 能 能增强食品风味类 型 添加剂化学性质 氨基酸类核苷酸①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。
2、它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。
3、此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。
4、食盐与味精共存可增强鲜味。
5、目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
6、②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。
7、主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。
8、鲜味比味精强。
9、5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。
10、若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
11、此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。
12、酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
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